E466 Matvælaaukefni - Natríumkarboxýmetýl sellulósa

E466 er Evrópusambandskóði fyrir natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC), sem er almennt notað sem aukefni í matvælum. Hér er yfirlit yfir E466 og notkun þess í matvælaiðnaði:

1. Lýsing: Natríumkarboxýmetýl sellulósa er afleiða af sellulósa, náttúrulegri fjölliða sem finnst í plöntum. Það er gert með því að meðhöndla sellulósa með klórediksýru og natríumhýdroxíði, sem leiðir til vatnsleysanlegs efnasambands með þykknandi, stöðugleika og fleyti eiginleika.
2. Aðgerðir: E466 þjónar nokkrum aðgerðum í matvælum, þar á meðal:
   • Þykknun: Það eykur seigju fljótandi matvæla, bætir áferð þeirra og munntilfinningu.
   • Stöðugleiki: Það hjálpar til við að koma í veg fyrir að innihaldsefni aðskiljist eða setjist úr sviflausn.
   • Fleyti: Það hjálpar til við að mynda og koma á stöðugleika fleyti, sem tryggir jafna dreifingu olíu og vatnsbundinna innihaldsefna.
   • Binding: Það bindur innihaldsefni saman, bætir áferð og uppbyggingu unnum matvælum.
   • Vökvasöfnun: Það hjálpar til við að halda raka í bökunarvörum, kemur í veg fyrir að þær þorni og lengja geymsluþol.
3. Notkun: Natríumkarboxýmetýl sellulósa er almennt notað í ýmsum matvörum, þar á meðal:
   • Bakaðar vörur: Brauð, kökur, smákökur og kökur til að bæta rakasöfnun og áferð.
   • Mjólkurvörur: Ís, jógúrt og ostur til að koma á stöðugleika og bæta rjóma.
   • Sósur og dressingar: Salatsósur, sósur og sósur sem þykkingar- og stöðugleikaefni.
   • Drykkir: Gosdrykkir, ávaxtasafar og áfengir drykkir sem bindiefni og ýruefni.
   • Unnið kjöt: Pylsur, sælkjöt og niðursoðið kjöt til að bæta áferð og vökvasöfnun.
   • Niðursoðinn matur: Súpur, seyði og niðursoðinn grænmeti til að koma í veg fyrir aðskilnað og bæta áferð.
4. Öryggi: Natríumkarboxýmetýl sellulósi er talið öruggt til neyslu þegar það er notað innan þeirra marka sem tilgreind eru af eftirlitsyfirvöldum. Það hefur verið mikið rannsakað og metið með tilliti til öryggis þess og engin þekkt skaðleg heilsufarsleg áhrif tengd neyslu þess á dæmigerðum magni sem finnast í matvælum.
5. Merking: Í matvælum getur natríumkarboxýmetýlsellulósa verið skráð á innihaldsmiða sem „Natríumkarboxýmetýlsellúlósi,“ „karboxýmetýlsellulósa,“ „Sellulósagúmmí“ eða einfaldlega sem „E466.

Natríumkarboxýmetýl sellulósi (E466) er mikið notað matvælaaukefni með fjölbreytta virkni og notkun í matvælaiðnaðinum, sem stuðlar að gæðum, stöðugleika og skynjunareiginleikum margra unninna matvæla.