Karboxýmetýlsellulósa (CMC) og xantangúmmí eru bæði vatnssækin kvoðuefni sem almennt eru notuð í matvælaiðnaðinum sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og hleypiefni.Þrátt fyrir að þau deili nokkrum hagnýtum líkindum eru efnin tvö mjög ólík að uppruna, uppbyggingu og notkun.
Karboxýmetýlsellulósa (CMC):
1. Uppruni og uppbygging:
Heimild: CMC er unnið úr sellulósa, náttúrulegri fjölliðu sem finnast í plöntufrumuveggjum.Það er venjulega unnið úr viðarkvoða eða bómullartrefjum.
Uppbygging: CMC er sellulósaafleiða framleidd með karboxýmetýleringu sellulósasameinda.Karboxýmetýlering felur í sér innleiðingu karboxýmetýlhópa (-CH2-COOH) inn í sellulósabygginguna.
2. Leysni:
CMC er leysanlegt í vatni og myndar tæra og seigfljóta lausn.Skiptingarstig (DS) í CMC hefur áhrif á leysni þess og aðra eiginleika.
3. Virka:
Þykking: CMC er mikið notað sem þykkingarefni í ýmsum matvælum, þar á meðal sósur, dressingar og mjólkurvörur.
Stöðugleiki: Það hjálpar til við að koma á stöðugleika í fleyti og sviflausnir, koma í veg fyrir aðskilnað innihaldsefna.
Vökvasöfnun: CMC er þekkt fyrir getu sína til að halda vatni, hjálpa til við að halda raka í matvælum.
4. Umsókn:
CMC er almennt notað í matvælaiðnaði, lyfjum og snyrtivörum.Í matvælaiðnaði er það notað í vörur eins og ís, drykki og bakaðar vörur.
5. Takmarkanir:
Þrátt fyrir að CMC sé mikið notað getur virkni þess verið fyrir áhrifum af þáttum eins og pH og nærveru ákveðinna jóna.Það getur sýnt frammistöðurýrnun við súr aðstæður.
Xantangúmmí:
1. Uppruni og uppbygging:
Heimild: Xantangúmmí er örvera fjölsykra framleitt með gerjun kolvetna af bakteríunni Xanthomonas campestris.
Uppbygging: Grunnbygging xantangúmmís samanstendur af sellulósahrygg með þrísykrum hliðarkeðjum.Það inniheldur glúkósa, mannósa og glúkúrónsýrueiningar.
2. Leysni:
Xantangúmmí er mjög leysanlegt í vatni og myndar seigfljótandi lausn við lágan styrk.
3. Virka:
Þykknun: Eins og CMC er xantangúmmí áhrifaríkt þykkingarefni.Það gefur matvælum slétta og teygjanlega áferð.
Stöðugleiki: Xantangúmmí gerir sviflausnir og fleyti stöðugar og kemur í veg fyrir fasaskilnað.
Hlaupun: Í sumum notkun hjálpar xantangúmmí við hlaupmyndun.
4. Umsókn:
Xantangúmmí hefur margvíslega notkun í matvælaiðnaðinum, sérstaklega í glútenfrían bakstur, salatsósur og sósur.Það er einnig notað í ýmsum iðnaði.
5. Takmarkanir:
Í sumum forritum getur óhófleg notkun á xantangúmmíi leitt til klístraðrar eða „rennandi“ áferð.Nauðsynlegt getur verið að hafa nákvæma stjórn á skömmtum til að forðast óæskilega áferðareiginleika.
Bera saman:
1. Heimild:
CMC er unnið úr sellulósa, fjölliðu úr plöntum.
Xantangúmmí er framleitt með gerjun örvera.
2.Efnafræðileg uppbygging:
CMC er sellulósaafleiða framleidd með karboxýmetýleringu.
Xantangúmmí hefur flóknari uppbyggingu með þrísykrum hliðarkeðjum.
3. Leysni:
Bæði CMC og xantangúmmí eru vatnsleysanleg.
4. Virka:
Bæði virka sem þykkingarefni og sveiflujöfnun, en geta haft aðeins mismunandi áhrif á áferðina.
5. Umsókn:
CMC og xantangúmmí eru notuð í ýmsum matvæla- og iðnaði, en valið á milli þeirra getur verið háð sérstökum kröfum vörunnar.
6. Takmarkanir:
Hver og einn hefur sínar takmarkanir og valið á milli þeirra getur verið háð þáttum eins og pH, skammti og æskilegri áferð lokaafurðarinnar.
Þrátt fyrir að CMC og xantangúmmí hafi svipaða notkun og hýdrókollóíð í matvælaiðnaði, eru þau mismunandi að uppruna, uppbyggingu og notkun.Valið á milli CMC og xantangúmmí fer eftir sérstökum þörfum vörunnar, að teknu tilliti til þátta eins og pH, skammta og æskilegra áferðareiginleika.Bæði efnin stuðla verulega að áferð, stöðugleika og heildargæðum ýmissa matvæla og iðnaðarvara.
Birtingartími: 26. desember 2023