Rannsókn á áhrifum HPMC og CMC á eiginleika glútenfrís brauðs
Rannsóknir hafa verið gerðar til að kanna áhrif hýdroxýprópýlmetýlsellulósa (HPMC) og karboxýmetýlsellulósa (CMC) á eiginleika glútenfrís brauðs.Hér eru nokkrar helstu niðurstöður úr þessum rannsóknum:
- Endurbætur á áferð og uppbyggingu:
- Sýnt hefur verið fram á að bæði HPMC og CMC bæta áferð og uppbyggingu glútenfrís brauðs.Þeir virka sem hýdrókolloidar, veita vatnsbindandi getu og bæta rheology deigsins.Þetta leiðir til brauðs með betra rúmmáli, molabyggingu og mýkt.
- Aukin rakasöfnun:
- HPMC og CMC stuðla að aukinni rakasöfnun í glútenfríu brauði, sem kemur í veg fyrir að það verði þurrt og molna.Þeir hjálpa til við að halda vatni í brauðinu við bakstur og geymslu, sem leiðir til mýkri og rakari áferð á mola.
- Aukið geymsluþol:
- Notkun HPMC og CMC í glútenfríu brauði hefur verið tengd við bætt geymsluþol.Þessir hýdrókolloidar hjálpa til við að seinka öldrun með því að hægja á afturgræðslu, sem er endurkristöllun sterkjusameinda.Þetta leiðir til brauðs með lengri ferskleika og gæði.
- Minnkun á hörku mola:
- Sýnt hefur verið fram á að það að blanda HPMC og CMC inn í glútenfríar brauðblöndur dregur úr hörku mola með tímanum.Þessir hýdrókolloidar bæta molabyggingu og áferð, sem leiðir til þess að brauðið helst mýkra og mjúkara út geymsluþol þess.
- Stjórnun á mola mola:
- HPMC og CMC hafa áhrif á molabyggingu glútenfrís brauðs með því að stjórna molaglöpum.Þeir hjálpa til við að stjórna gassöfnun og útþenslu við gerjun og bakstur, sem leiðir til einsleitari og fínni áferðarmola.
- Auknir deigmeðhöndlunareiginleikar:
- HPMC og CMC bæta meðhöndlunareiginleika glútenfrís brauðdeigs með því að auka seigju þess og mýkt.Þetta auðveldar mótun og mótun deigs, sem leiðir til betur mótaðra og einsleitara brauða.
- Hugsanleg ofnæmislaus samsetning:
- Glútenfríar brauðblöndur sem innihalda HPMC og CMC bjóða upp á möguleika fyrir einstaklinga með glútenóþol eða glúteinóþol.Þessir hýdrókolloidar veita uppbyggingu og áferð án þess að treysta á glúten, sem gerir kleift að framleiða ofnæmisfríar brauðvörur.
rannsóknir hafa sýnt fram á jákvæð áhrif HPMC og CMC á eiginleika glútenfrís brauðs, þar með talið endurbætur á áferð, rakasöfnun, geymsluþol, hörku mola, mola mola, deig meðhöndlunareiginleika og möguleika á ofnæmisvakalausum samsetningum.Innleiðing þessara hýdrókollóíða í glúteinlausu brauðblöndur býður upp á vænleg tækifæri til að auka vörugæði og samþykki neytenda á glútenlausum markaði.
Pósttími: 11-feb-2024